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Al dente, Julienne... Termos culinários que você precisa saber!
- Você não precisa ser um chef profissional para fazer uma refeição gourmet adequada. O simples fato de aprender os termos de culinária que aparecem nas receitas pode deixá-lo mais confiante na cozinha. O problema é que a linguagem dos livros e sites de receitas populares pode ser uma combinação assustadora de ingredientes desconhecidos e termos culinários. No entanto, muitas das técnicas descritas no jargão da cozinha profissional são realmente muito mais fáceis de decifrar do que a gente imagina. Ao entender essas definições, você pode melhorar muito seu conhecimento da cozinha e aprimorar a comida que serve. Abrimos seu apetite? Clique para ver os termos culinários que você precisa saber!
© Shutterstock
0 / 30 Fotos
Flambé
- Palavra francesa para "flamejante", flambé é quando licor, como rum ou conhaque, é adicionado a uma panela quente para criar uma explosão de chamas. O sabor cru do álcool é queimado, deixando um sabor doce e sutil para trás.
© Shutterstock
1 / 30 Fotos
Pochar
- Pochar é cozinhar um alimento, normalmente ovos, em líquido quente sem fervê-lo, logo abaixo do ponto de ebulição. O processo geralmente leva mais tempo do que ferver, mas produz um resultado mais tenro.
© Shutterstock
2 / 30 Fotos
Au gratin
- Au gratin nada mais é do que gratinado. Um prato polvilhado com farinha de rosca ou queijo ralado, que é então assado até dourar. Tradicionalmente, uma assadeira rasa é usada.
© Shutterstock
3 / 30 Fotos
Emulsificar
- Emulsificar é misturar líquidos que normalmente não se unem, como óleo e vinagre.
© Shutterstock
4 / 30 Fotos
Baste (ou bastear)
- Baste é regar ou umedecer. Trata-se de passar um líquido, como caldo ou manteiga, nos alimentos enquanto ele cozinha. Isso adiciona sabor e evita que o alimento seque.
© Shutterstock
5 / 30 Fotos
Blanch (branquear ou escaldar)
- Alimentos branqueados foram brevemente submersos em água fervente para cozinhá-los parcialmente. Muitas vezes, os alimentos branqueados são imediatamente colocados em uma tigela de água gelada para "chocá-los", o que interrompe o processo de cozimento.
© Shutterstock
6 / 30 Fotos
Bouquet garni
- Bouquet garni é um feixe de ervas amarradas com barbante usado para aromatizar ensopado, caldo ou sopa. As ervas comuns incluem salsa, alecrim, louro e tomilho.
© Shutterstock
7 / 30 Fotos
Braise (refogar)
- O termo braise, que também é chamado de refogar, é dourar ou selar carne ou legumes com manteiga ou óleo, que são então cozidos lentamente em fogo baixo em uma panela coberta.
© Shutterstock
8 / 30 Fotos
Salmoura
- A salmoura é uma solução de sal e água. Colocar carne ou aves na salmoura ajuda a deixar a carne cozida mais úmida.
© Shutterstock
9 / 30 Fotos
Técnica borboleta
- Borboleta é um método de cortar a carne pelo meio sem separar completamente as metades, que é então espalhada para se assemelhar a uma borboleta. Essa técnica facilita o recheio e permite que a carne cozinhe de forma rápida e uniforme.
© Shutterstock
10 / 30 Fotos
Charcuterie
- Esta palavra francesa chique é o termo para a preparação de carnes cozidas, variando de bacon a carnes curadas, salsicha e linguiça.
© Shutterstock
11 / 30 Fotos
Chiffonade
- Chiffonade é a técnica de picar em tiras finas. É usada principalmente em folhas de vegetais para decorar um prato ou sopa.
© Shutterstock
12 / 30 Fotos
Deglaze
- Deglaze é dissolver os restos de comida em uma panela com um líquido, como vinho ou vinagre, a fim de criar um molho.
© Shutterstock
13 / 30 Fotos
Fermentar
- Fermentar é adicionar gases à massa, para que ela clareie e suba durante a mistura ou cozimento. Você pode usar itens com agentes de fermentação, como fermento, cerveja e kefir ao assar pão, por exemplo.
© Shutterstock
14 / 30 Fotos
Macerar
- Macerar é imergir os alimentos em líquido e/ou açúcar para quebrar e amolecer. Esta técnica é comumente usada para infundir frutas com licor.
© Shutterstock
15 / 30 Fotos
Muddle
- Essa é uma técnica usada ao fazer certos coquetéis, e você certamente já fez e não sabia o nome. Muddle significa pressionar frutas e ervas contra a lateral de um copo para liberar seus sucos.
© Shutterstock
16 / 30 Fotos
Mull
- Mull significa aquecer e infundir uma bebida (geralmente vinho, cerveja ou cidra) com ervas, especiarias e frutas. Trata-se de refinar ou aprimorar o sabor.
© Shutterstock
17 / 30 Fotos
Pipe
- Um termo da confeitaria, pipe nada mais é do que decorar ou criar formas em alimentos usando linhas finas de creme, pasta ou cobertura.
© Shutterstock
18 / 30 Fotos
Reduzir
- Este termo significa ferver o excesso de líquido em uma panela, a fim de diminuir o volume. Isso acontece através do processo de evaporação.
© Shutterstock
19 / 30 Fotos
Render
- Render é cozinhar a gordura da carne usando fogo baixo, até que ela derreta.
© Shutterstock
20 / 30 Fotos
Roux
- Roux é uma mistura de farinha e gordura, como manteiga, banha de porco ou óleo vegetal, cozido em fogo baixo para engrossar sopas e molhos.
© Shutterstock
21 / 30 Fotos
Sauté
- Este método clássico significa cozinhar alimentos rapidamente em uma frigideira, usando uma pequena quantidade de óleo ou gordura animal, em fogo médio alto.
© Shutterstock
22 / 30 Fotos
Score
- Score tem um significado diferente no mundo da culinária! Em termos culinários, significa fazer cortes rasos na superfície dos alimentos com uma lâmina ou faca afiada. É muito utilizado no cozimento de pães.
© Shutterstock
23 / 30 Fotos
Umami
- Na maioria das vezes associado à culinária japonesa, o umami é o quinto elemento de sabor, não coberto por doce, azedo, salgado e amargo.
© Shutterstock
24 / 30 Fotos
Al dente
- Al dente é uma expressão italiana que se traduz como "para o dente". O termo é usado para descrever massas e vegetais que não estão nem muito crocantes nem muito macios.
© Shutterstock
25 / 30 Fotos
Julienne
- Julienne é uma técnica de corte de legumes em tiras do tamanho de palitos de fósforo.
© Shutterstock
26 / 30 Fotos
Simmer (cozinhar em fogo baixo)
- Cozinhar os alimentos em fogo baixo, deixando pequenas bolhas subirem até a superfície de uma panela é chamado de simmer em muitas receitas por aí.
© Shutterstock
27 / 30 Fotos
Truss (amarrar)
- Truss é amarrar as asas e pernas de aves para evitar movimento durante o cozimento.
© Shutterstock
28 / 30 Fotos
Zest (raspar)
- Zest é a parte aromática mais externa de uma casca cítrica, que é raspada ou cortada para dar sabor aos alimentos.
Fontes: (What's for Dinner?) (TreeHugger)
© Shutterstock
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Al dente, Julienne... Termos culinários que você precisa saber!
- Você não precisa ser um chef profissional para fazer uma refeição gourmet adequada. O simples fato de aprender os termos de culinária que aparecem nas receitas pode deixá-lo mais confiante na cozinha. O problema é que a linguagem dos livros e sites de receitas populares pode ser uma combinação assustadora de ingredientes desconhecidos e termos culinários. No entanto, muitas das técnicas descritas no jargão da cozinha profissional são realmente muito mais fáceis de decifrar do que a gente imagina. Ao entender essas definições, você pode melhorar muito seu conhecimento da cozinha e aprimorar a comida que serve. Abrimos seu apetite? Clique para ver os termos culinários que você precisa saber!
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Flambé
- Palavra francesa para "flamejante", flambé é quando licor, como rum ou conhaque, é adicionado a uma panela quente para criar uma explosão de chamas. O sabor cru do álcool é queimado, deixando um sabor doce e sutil para trás.
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Pochar
- Pochar é cozinhar um alimento, normalmente ovos, em líquido quente sem fervê-lo, logo abaixo do ponto de ebulição. O processo geralmente leva mais tempo do que ferver, mas produz um resultado mais tenro.
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Au gratin
- Au gratin nada mais é do que gratinado. Um prato polvilhado com farinha de rosca ou queijo ralado, que é então assado até dourar. Tradicionalmente, uma assadeira rasa é usada.
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Emulsificar
- Emulsificar é misturar líquidos que normalmente não se unem, como óleo e vinagre.
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Baste (ou bastear)
- Baste é regar ou umedecer. Trata-se de passar um líquido, como caldo ou manteiga, nos alimentos enquanto ele cozinha. Isso adiciona sabor e evita que o alimento seque.
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Blanch (branquear ou escaldar)
- Alimentos branqueados foram brevemente submersos em água fervente para cozinhá-los parcialmente. Muitas vezes, os alimentos branqueados são imediatamente colocados em uma tigela de água gelada para "chocá-los", o que interrompe o processo de cozimento.
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Bouquet garni
- Bouquet garni é um feixe de ervas amarradas com barbante usado para aromatizar ensopado, caldo ou sopa. As ervas comuns incluem salsa, alecrim, louro e tomilho.
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Braise (refogar)
- O termo braise, que também é chamado de refogar, é dourar ou selar carne ou legumes com manteiga ou óleo, que são então cozidos lentamente em fogo baixo em uma panela coberta.
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Salmoura
- A salmoura é uma solução de sal e água. Colocar carne ou aves na salmoura ajuda a deixar a carne cozida mais úmida.
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Técnica borboleta
- Borboleta é um método de cortar a carne pelo meio sem separar completamente as metades, que é então espalhada para se assemelhar a uma borboleta. Essa técnica facilita o recheio e permite que a carne cozinhe de forma rápida e uniforme.
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Charcuterie
- Esta palavra francesa chique é o termo para a preparação de carnes cozidas, variando de bacon a carnes curadas, salsicha e linguiça.
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Chiffonade
- Chiffonade é a técnica de picar em tiras finas. É usada principalmente em folhas de vegetais para decorar um prato ou sopa.
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Deglaze
- Deglaze é dissolver os restos de comida em uma panela com um líquido, como vinho ou vinagre, a fim de criar um molho.
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Fermentar
- Fermentar é adicionar gases à massa, para que ela clareie e suba durante a mistura ou cozimento. Você pode usar itens com agentes de fermentação, como fermento, cerveja e kefir ao assar pão, por exemplo.
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Macerar
- Macerar é imergir os alimentos em líquido e/ou açúcar para quebrar e amolecer. Esta técnica é comumente usada para infundir frutas com licor.
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Muddle
- Essa é uma técnica usada ao fazer certos coquetéis, e você certamente já fez e não sabia o nome. Muddle significa pressionar frutas e ervas contra a lateral de um copo para liberar seus sucos.
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Mull
- Mull significa aquecer e infundir uma bebida (geralmente vinho, cerveja ou cidra) com ervas, especiarias e frutas. Trata-se de refinar ou aprimorar o sabor.
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Pipe
- Um termo da confeitaria, pipe nada mais é do que decorar ou criar formas em alimentos usando linhas finas de creme, pasta ou cobertura.
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Reduzir
- Este termo significa ferver o excesso de líquido em uma panela, a fim de diminuir o volume. Isso acontece através do processo de evaporação.
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Render
- Render é cozinhar a gordura da carne usando fogo baixo, até que ela derreta.
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Roux
- Roux é uma mistura de farinha e gordura, como manteiga, banha de porco ou óleo vegetal, cozido em fogo baixo para engrossar sopas e molhos.
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21 / 30 Fotos
Sauté
- Este método clássico significa cozinhar alimentos rapidamente em uma frigideira, usando uma pequena quantidade de óleo ou gordura animal, em fogo médio alto.
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22 / 30 Fotos
Score
- Score tem um significado diferente no mundo da culinária! Em termos culinários, significa fazer cortes rasos na superfície dos alimentos com uma lâmina ou faca afiada. É muito utilizado no cozimento de pães.
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23 / 30 Fotos
Umami
- Na maioria das vezes associado à culinária japonesa, o umami é o quinto elemento de sabor, não coberto por doce, azedo, salgado e amargo.
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24 / 30 Fotos
Al dente
- Al dente é uma expressão italiana que se traduz como "para o dente". O termo é usado para descrever massas e vegetais que não estão nem muito crocantes nem muito macios.
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25 / 30 Fotos
Julienne
- Julienne é uma técnica de corte de legumes em tiras do tamanho de palitos de fósforo.
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26 / 30 Fotos
Simmer (cozinhar em fogo baixo)
- Cozinhar os alimentos em fogo baixo, deixando pequenas bolhas subirem até a superfície de uma panela é chamado de simmer em muitas receitas por aí.
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Truss (amarrar)
- Truss é amarrar as asas e pernas de aves para evitar movimento durante o cozimento.
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Zest (raspar)
- Zest é a parte aromática mais externa de uma casca cítrica, que é raspada ou cortada para dar sabor aos alimentos.
Fontes: (What's for Dinner?) (TreeHugger)
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Al dente, Julienne... Termos culinários que você precisa saber!
Estar familiarizado com essas definições irá ajudá-lo a navegar pelo mundo culinário
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Você não precisa ser um chef profissional para fazer uma refeição gourmet adequada. O simples fato de aprender os termos de culinária que aparecem nas receitas pode deixá-lo mais confiante na cozinha. O problema é que a linguagem dos livros e sites de receitas populares pode ser uma combinação assustadora de ingredientes desconhecidos e termos culinários. No entanto, muitas das técnicas descritas no jargão da cozinha profissional são realmente muito mais fáceis de decifrar do que a gente imagina. Ao entender essas definições, você pode melhorar muito seu conhecimento da cozinha e aprimorar a comida que serve. Abrimos seu apetite?
Clique para ver os termos culinários que você precisa saber!
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