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Gosto x sabor -

O gosto pode vir primeiro quando mordemos um morango, mas outra coisa vem logo depois: o sabor inconfundível da fruta. O gosto se divide em cinco variantes: doce, azedo, salgado, amargo e umami.

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Gosto x sabor -

Sabor é algo difícil de colocar em palavras, mas é o que torna possível distinguir o morango de um mirtilo ou de uma framboesa.

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Percepção -

Mesmo de olhos fechados, inúmeras percepções se combinam para trazer nossa experiência de sabor. Mas isso é real ou é algo que nosso cérebro constrói?

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O que a ciência diz -

Os cientistas concordam sobre o que o sabor não é: ele não é considerado um sentido autônomo como o paladar. No entanto, não há uma definição sobre o que realmente é.

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Experiência multissensorial -

Alguns cientistas acreditam que o sabor é apenas o que acontece no cérebro, uma combinação do cheiro e do gosto de alimentos e bebidas.

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Experiência multissensorial -

Outros dizem que é o que acontece quando aroma, gosto e paladar (a qualidade física do alimento, quando a língua o toca) se juntam.

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Algo maior? -

No entanto, para os experimentalistas científicos, o sabor é algo ainda maior. Qian Janice Wang, professora assistente de ciência de alimentos na Universidade de Aarhus, na Dinamarca, diz: "Acho que o sabor envolve também visão e audição".

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Algo maior? -

A neurocientista Dana Small, da Universidade de Yale, EUA, está aberta à ideia de que o som da comida pode desempenhar um papel em nossa experiência de sabor.

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Uma experiência auditiva -

Será realmente possível que a experiência auditiva de algo crocante, por exemplo, mexa diretamente com a nossa percepção do sabor do alimento?

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Experiência visual? -

Small, no entanto, rejeita a ideia de que a visão é parte integrante do sabor. Embora a cor de algo possa mudar nosso comportamento em relação a comê-lo, isso não necessariamente afetaria a experiência sensorial que ocorre quando comemos o alimento.

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Neurogastronomia -

No início dos anos 2000, o cientista Gordon Shepherd fez uma grande descoberta sobre o olfato que mudaria a neurociência. Isso levou à criação de uma disciplina chamada neurogastronomia, já que Shepherd descobriu que "o sabor é criado pelo cérebro".

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Semelhanças com a experiência de cores -

Se for esse o caso, o sabor não é inerente. Em vez disso, é semelhante à maneira como um objeto não contém cor (o que vemos é um reflexo da luz que interpretamos como vermelho, amarelo, azul e muito mais): é nosso cérebro interconectado que é responsável por criar a experiência.

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Receptores da língua -

Nossa língua contém receptores especializados que são responsáveis pelas sensações envolvidas no paladar. Quando nossa experiência com a comida se torna mais complexa, ela está dentro do domínio do sabor, não do gosto.

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Gostoso ou saboroso -

Robin Dando, professor associado de ciência de alimentos da Universidade Cornell, explica: "Quando as pessoas dizem que algo tem um gosto bom, geralmente querem dizer que seu sabor é bom ou que suas propriedades sensoriais são boas".

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Gostoso ou saboroso -

Esse é um mal-entendido fundamental que temos sobre como experimentamos a comida. A realidade fisiológica do gosto não toca na complexidade do que cria o sabor.

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Cheiro -

Existem centenas de receptores nas camadas da pele que revestem o nariz. Esses receptores também são conhecidos como epitélio olfatório. A maior parte de como experimentamos o sabor vem deles.

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Cheiro -

Embora algo possa ter um "gosto" aromático (porque a sensação parece estar vindo da boca), o que realmente está acontecendo no cérebro é devido ao olfato.

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Mastigação -

Quando mastigamos alimentos com os dentes, compostos voláteis são liberados. Esses produtos químicos evaporam na parte de trás da cavidade nasal, no ponto em que o nariz e a boca se unem.

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Mastigação -

Quando comemos, expiramos pelo nariz. Esta ação puxa os compostos em uma corrente de ar da cavidade nasal para o epitélio olfatório do nariz.

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A mosca-das-frutas -

Bizarramente, é um processo biológico que os humanos compartilham com o sistema olfativo da mosca-das-frutas. Por causa disso, o minúsculo inseto também pode ajudar a fornecer pistas sobre como o cérebro humano experimenta o sabor.

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Olfato -

Mesmo sem conhecimento aprofundado, sabemos que, sem a capacidade de cheirar, nossa experiência com a comida se torna mais plana.

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A percepção é real? -

As pessoas que perdem a capacidade de perceber o sabor descrevem a experiência de comer como algo preto e branco, e pouco convidativo. Mas isso se deve à nossa percepção da natureza ilusória do sabor.

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A importância das ilusões -

A forma como percebemos o mundo é tipicamente uma representação pobre do que está acontecendo na realidade. Estamos assimilando ilusões o tempo todo, principalmente sem perceber.

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A importância das ilusões -

As ilusões de ótica dos livros infantis são um ótimo exemplo de como nossa percepção cognitiva pode nos apresentar uma realidade alterada.

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Percepção e sensação -

Quando assistimos TV, percebemos os sons que ouvimos como vindo diretamente da boca das pessoas que falam, apesar de sabermos que o som vem de um alto-falante. Nosso cérebro preenche a lacuna, então experimentamos ambas as entradas sensoriais como um evento.

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Percepção e sensação -

A percepção que temos de que o sabor é experimentado na boca é outra dessas ilusões, um truque que nossa mente joga sobre como nosso corpo realmente funciona.

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Aversão a toxinas -

O que pensamos como aversão ao gosto é, na verdade, aversão ao sabor, que se desenvolveu como uma forma de nos impedir de consumir alimentos que contêm toxinas.

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Ilusão de captura oral -

A captura de informações dos receptores na língua, ao mesmo tempo que a informação química dos receptores no nariz, está sendo processada para nós no cérebro como vindo do mesmo lugar.

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Ilusão de captura oral -

A experiência é chamada de ilusão de captura oral. Essa malandragem mental é o que nos dá a capacidade de provar nossos sabores favoritos.

Fonte: (National Geographic)

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