Al dente, Julienne... Termos culinários que você precisa saber! -

Você não precisa ser um chef profissional para fazer uma refeição gourmet adequada. O simples fato de aprender os termos de culinária que aparecem nas receitas pode deixá-lo mais confiante na cozinha. O problema é que a linguagem dos livros e sites de receitas populares pode ser uma combinação assustadora de ingredientes desconhecidos e termos culinários. No entanto, muitas das técnicas descritas no jargão da cozinha profissional são realmente muito mais fáceis de decifrar do que a gente imagina. Ao entender essas definições, você pode melhorar muito seu conhecimento da cozinha e aprimorar a comida que serve. Abrimos seu apetite?

Clique para ver os termos culinários que você precisa saber! 

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Flambé -

Palavra francesa para "flamejante", flambé é quando licor, como rum ou conhaque, é adicionado a uma panela quente para criar uma explosão de chamas. O sabor cru do álcool é queimado, deixando um sabor doce e sutil para trás.

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Pochar -

Pochar é cozinhar um alimento, normalmente ovos, em líquido quente sem fervê-lo, logo abaixo do ponto de ebulição. O processo geralmente leva mais tempo do que ferver, mas produz um resultado mais tenro.

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Au gratin -

Au gratin nada mais é do que gratinado. Um prato polvilhado com farinha de rosca ou queijo ralado, que é então assado até dourar. Tradicionalmente, uma assadeira rasa é usada.

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Emulsificar -

Emulsificar é misturar líquidos que normalmente não se unem, como óleo e vinagre.

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Baste (ou bastear) -

Baste é regar ou umedecer. Trata-se de passar um líquido, como caldo ou manteiga, nos alimentos enquanto ele cozinha. Isso adiciona sabor e evita que o alimento seque.

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Blanch (branquear ou escaldar) -

Alimentos branqueados foram brevemente submersos em água fervente para cozinhá-los parcialmente. Muitas vezes, os alimentos branqueados são imediatamente colocados em uma tigela de água gelada para "chocá-los", o que interrompe o processo de cozimento.

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Bouquet garni -

Bouquet garni é um feixe de ervas amarradas com barbante usado para aromatizar ensopado, caldo ou sopa. As ervas comuns incluem salsa, alecrim, louro e tomilho.

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Braise (refogar) -

O termo braise, que também é chamado de refogar, é dourar ou selar carne ou legumes com manteiga ou óleo, que são então cozidos lentamente em fogo baixo em uma panela coberta.

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Salmoura -

A salmoura é uma solução de sal e água. Colocar carne ou aves na salmoura ajuda a deixar a carne cozida mais úmida.

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Técnica borboleta -

Borboleta é um método de cortar a carne pelo meio sem separar completamente as metades, que é então espalhada para se assemelhar a uma borboleta. Essa técnica facilita o recheio e permite que a carne cozinhe de forma rápida e uniforme.

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Charcuterie -

Esta palavra francesa chique é o termo para a preparação de carnes cozidas, variando de bacon a carnes curadas, salsicha e linguiça.

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Chiffonade -

Chiffonade é a técnica de picar em tiras finas. É usada principalmente em folhas de vegetais para decorar um prato ou sopa.

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Deglaze -

Deglaze é dissolver os restos de comida em uma panela com um líquido, como vinho ou vinagre, a fim de criar um molho.

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Fermentar -

Fermentar é adicionar gases à massa, para que ela clareie e suba durante a mistura ou cozimento. Você pode usar itens com agentes de fermentação, como fermento, cerveja e kefir ao assar pão, por exemplo.

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Macerar -

Macerar é imergir os alimentos em líquido e/ou açúcar para quebrar e amolecer. Esta técnica é comumente usada para infundir frutas com licor.

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Muddle -

Essa é uma técnica usada ao fazer certos coquetéis, e você certamente já fez e não sabia o nome. Muddle significa pressionar frutas e ervas contra a lateral de um copo para liberar seus sucos.

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Mull -

Mull significa aquecer e infundir uma bebida (geralmente vinho, cerveja ou cidra) com ervas, especiarias e frutas. Trata-se de refinar ou aprimorar o sabor.

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Pipe -

Um termo da confeitaria, pipe nada mais é do que decorar ou criar formas em alimentos usando linhas finas de creme, pasta ou cobertura.

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Reduzir -

Este termo significa ferver o excesso de líquido em uma panela, a fim de diminuir o volume. Isso acontece através do processo de evaporação. 

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Render -

Render é cozinhar a gordura da carne usando fogo baixo, até que ela derreta.

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Roux -

Roux é uma mistura de farinha e gordura, como manteiga, banha de porco ou óleo vegetal, cozido em fogo baixo para engrossar sopas e molhos.

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Sauté -

Este método clássico significa cozinhar alimentos rapidamente em uma frigideira, usando uma pequena quantidade de óleo ou gordura animal, em fogo médio alto.

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Score -

Score tem um significado diferente no mundo da culinária! Em termos culinários, significa fazer cortes rasos na superfície dos alimentos com uma lâmina ou faca afiada. É muito utilizado no cozimento de pães. 

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Umami -

Na maioria das vezes associado à culinária japonesa, o umami é o quinto elemento de sabor, não coberto por doce, azedo, salgado e amargo.

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Al dente -

Al dente é uma expressão italiana que se traduz como "para o dente". O termo é usado para descrever massas e vegetais que não estão nem muito crocantes nem muito macios.

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Julienne -

Julienne é uma técnica de corte de legumes em tiras do tamanho de palitos de fósforo.

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Simmer (cozinhar em fogo baixo) -

Cozinhar os alimentos em fogo baixo, deixando pequenas bolhas subirem até a superfície de uma panela é chamado de simmer em muitas receitas por aí.

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Truss (amarrar) -

Truss é amarrar as asas e pernas de aves para evitar movimento durante o cozimento.

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Zest (raspar) -

Zest é a parte aromática mais externa de uma casca cítrica, que é raspada ou cortada para dar sabor aos alimentos. 

Fontes: (What's for Dinner?) (TreeHugger)

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