Alimentos comuns com porcentagem de álcool que você não sabia -

Você sabia que alguns alimentos contêm álcool? Ou que mesmo determinados refrigerantes carregam uma pequena porcentagem disso? As comidas e bebidas fermentadas estão entre os grandes culpados, assim como vários sucos de frutas e condimentos. Mas exatamente quanto de álcool estamos consumindo nesses itens e o que pode ser feito para reduzir os níveis?

Recentemente, os brasileiros ficaram apreensivos com a notícia viral de que um simples pãozinho pode influenciar no teste do bafômetro! Mas isso é mesmo verdade?

Se você está curioso para saber quais produtos de uso diário são afetados ou deseja levar um estilo de vida totalmente sóbrio, conheça os alimentos e bebidas comuns que você não sabia que continham álcool.

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A polêmica no Brasil: Há mesmo álcool no pão e ele é detectável no bafômetro? -

Em julho de 2024, os motoristas brasileiros ficaram preocupados com a notícia de que o consumo de pão de forma branco poderia influenciar no resultado do teste do bafômetro. Para esclarecer a situação, o Departamento Estadual de Trânsito de Goiás (Detran-GO) realizou testes para mostrar o que poderia ocorrer em uma possível abordagem da Lei Seca nesse caso, como noticiou o Estadão.

Em vídeo publicado nas redes, uma representante do órgão público come duas fatias de uma marca do produto e, em seguida, sopra o equipamento e o resultado dá mesmo positivo para presença de álcool. O bafômetro acusou 0,12 miligramas de álcool por litro de ar expelido (mg/l).

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A polêmica no Brasil: Há mesmo álcool no pão e ele é detectável no bafômetro? -

Para o Detran, uma pessoa é considerada alcoolizada quando o resultado é igual ou superior a 0,05mg de álcool por litro de ar. Já em teste realizado com outro fabricante de pão, o resultado do bafômetro deu negativo.

O que fazer nesse impasse? Não é preciso entrar em pânico. Em uma nova publicação, o Detran explica que, como a quantidade é pequena, depois de três minutos do consumo do alimento, o álcool desaparece do organismo. Ou seja, em teoria é só esperar três minutos, antes de pegar no carro. O órgão também aproveitou para alertar os motoristas em tom de brincadeira: "não adianta colocar a culpa no pãozinho", se for pego no teste do bafômetro.

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Bananas maduras -

As bananas, e especialmente as bananas muito maduras, têm um teor alcoólico de 0,2-0,4% de álcool por volume, ou ABV.

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Bananas maduras -

Bananas maduras contêm cerca de 0,2% ABV, mas esse porcentual pode aumentar. Isso porque à medida que envelhece a fruta começa a fermentar e crescer o grau alcoólico: quanto mais madura a banana, mais elevado é o ABV.

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Frutas e sucos de frutas -

Certas frutas e sucos de frutas contêm oligoelementos de álcool acima da média, especificamente laranja, maçã e uva, todos contendo entre 0,04-0,5% de ABV.

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Frutas e sucos de frutas -

Embora os sucos de frutas não sejam exatamente fermentados, eles podem produzir álcool durante o processo de colheita, quando submetidos a tratamento térmico. O suco de maçã tende a ter o ABV mais baixo, enquanto o suco de laranja fica no meio da escala. O suco de uva tem em média o maior teor alcoólico.

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Iogurte e kefir -

Por ser um alimento fermentado, o iogurte contém álcool. Da mesma forma, o álcool também está presente no kefir, uma bebida láctea fermentada semelhante a um iogurte ralo ou ayran (uma bebida gelada de origem turca). O ABV médio está entre 0,05-2%.

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Iogurte e kefir -

De modo geral, os produtos lácteos fermentados ficam na extremidade inferior da escala ABV.

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Kombuchá e mosto -

O chá Kombuchá é frequentemente rotulado como "não alcoólico", mas na verdade pode conter entre 0,5-5% de ABV. A razão para isso é novamente o processo de fermentação.

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Kombuchá e mosto -

Mosto é o nome dado ao suco de uva recém-espremido, contendo as cascas e os bagaços das uvas. O mosto é na verdade o primeiro passo na vinificação após a colheita. A mistura, no entanto, já é uma bebida refrescante por si só. Mas, pela sua própria natureza, o mosto pode conter até 5% de ABV.

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Vinagres -

O vinagre balsâmico e os vinagres gourmet, nomeadamente champanhe, xerez e vinagres de vinho tinto e branco, contêm algo entre 0,1-0,4% ABV.

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Vinagres -

Tal como acontece com todos os vinagres tradicionais, o final do processo de fermentação resulta numa pequena quantidade de álcool residual, talvez 0,1% ou 0,2% de ABV. O processo de fermentação dos vinagres de vinho tinto e branco imita o processo de vinificação, onde a levedura consome o açúcar, o que resulta na produção de álcool, portanto tem um ABV um pouco mais elevado.

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Condimentos e molhos -

O vinagre é um dos vários condimentos que contêm álcool. Outro é o molho de soja. A mostarda também tem teor alcoólico. Condimentos como esses normalmente contêm entre 1,5-2% ABV.

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Condimentos e molhos -

Vamos dar uma olhada mais de perto no molho de soja. Condimento extremamente popular, o molho é feito de soja, trigo, sal e água. Esses ingredientes são fermentados para quebrar o amido e o açúcar. É um processo semelhante ao de fazer cerveja, por isso o produto final contém entre 1,5% e 2% de ABV, dependendo da marca/produtor.

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Aditivos alimentares -

Aditivos alimentares, como extratos ou aromatizantes, contêm quantidades variadas de álcool, muitas vezes em alta concentração. Na verdade, o ABV médio de alguns desses produtos pode chegar a 35% de ABV.

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Aditivos alimentares -

Para dar um exemplo, nos Estados Unidos a maioria dos extratos puros de baunilha são obrigados por lei a ter álcool como parte de seu método de preservação, na verdade, pelo menos 35% de ABV.

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Bolos e tortas -

O extrato de baunilha é encontrado em uma variedade impressionante de sobremesas, como bolos e tortas. Portanto, estes doces também contêm álcool.

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Bolos e tortas -

Mesmo que estas sobremesas sejam assadas, o calor elimina apenas cerca de 60% do teor alcoólico. Mas não há necessidade de preocupação. A quantidade de extrato de baunilha utilizada nestes produtos é quase insignificante, por isso não há nenhum dano real em consumi-los de vez em quando, pelo menos não no que diz respeito ao álcool.

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Refrigerantes -

A maioria dos refrigerantes, especialmente as variedades sem açúcar, contém pequenas quantidades de álcool, até 0,5% de ABV em alguns casos. Marcas mais conhecidas incluem Coca-Cola, Fanta e Sprite.

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Refrigerantes -

A porcentagem de ABV em refrigerantes é mínima e bastante inofensiva. Na verdade, é com o alto teor de açúcar que deveríamos estar mais preocupados.

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Vegetais fermentados -

Vegetais fermentados, coisas como chucrute e kimchi (um acompanhamento tradicional coreano) contêm pequenas quantidades de álcool.

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Vegetais fermentados -

A porcentagem exata de ABV em vegetais fermentados é difícil de quantificar, pois existem vários aspectos que podem influenciar esses níveis, como adições de temperos e processamento pós-fermentação. Mas o ABV pode chegar a 2%.

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De volta ao dilema do pão! -

Leveduras e outras bactérias em alimentos assados ​​podem produzir pequenas quantidades de álcool durante o processo de fermentação, algo entre 1,18-1,28% de ABV.

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De volta ao dilema do pão! -

Sabe-se que alguns pães têm porcentagens elevadas de ABV, a exemplo dos pães de hambúrguer e de centeio. Os pãezinhos de leite doce à francesa têm o ABV mais alto, aproximadamente 1,30%.

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Como reduzir a porcentagem de álcool em alguns alimentos? -

Existem métodos e técnicas de cozimento e panificação que podem ser empregados para reduzir a porcentagem de ABV.

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Quanto mais quente melhor -

Lembre-se, quanto mais tempo o álcool fica exposto ao calor, menor é a porcentagem de ABV.

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Estendendo os tempos de cozimento -

Como regra, os alimentos devem ser cozidos ou assados ​​por pelo menos três horas para reduzir ao mínimo o álcool nos ingredientes.

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Evitando o álcool na alimentação do dia a dia -

A maneira mais fácil de evitar o álcool nos alimentos é comer alimentos inteiros que não sejam fermentados, embalados ou conservados.

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Coma alimentos frescos e naturais -

Optar por alimentos naturais frescos, como vegetais, sementes germinadas, grãos integrais, legumes e nozes – alimentos que não contêm álcool em suas formas não processadas – é outra maneira de evitar o álcool.

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Beba muita água -

Beber água regularmente não só auxilia na manutenção dos níveis de hidratação, como também elimina o álcool e outras toxinas do corpo.

Fontes: (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)

Leia tamém: Formas de se divertir (e muito!) sem bebida alcoólica

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Beba muita água -

Beber água regularmente não só auxilia na manutenção dos níveis de hidratação, como também elimina o álcool e outras toxinas do corpo.

Fontes: (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)

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