






























© Shutterstock
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Marca registrada
- Quando você pensa em queijo, provavelmente imagina uma tonalidade amarela ou laranja distinta - além de seu sabor, é claro!
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Tom dourado
- Isso é especialmente verdadeiro para queijos como cheddar e Gouda, que geralmente têm uma tonalidade amarela ou laranja profunda.
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Origem
- Mas, se o queijo vem do leite e o leite é branco, por que o queijo é amarelo ou laranja?
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Desmascarando a cor
- Vários fatores contribuem para esse fenômeno, incluindo processos químicos naturais, variações sazonais e estratégias de marketing.
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4 / 31 Fotos
Começando com a dieta
- Para entender as razões naturais da cor do queijo, precisamos considerar o processo de produção de leite. Animais como vacas, búfalos, cabras e ovelhas, em seu ambiente natural e não industrializado, consomem principalmente grama.
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Comendo bem
- Sua dieta à base de grama fornece os nutrientes necessários para a produção de leite.
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6 / 31 Fotos
Nutritivo e colorido
- A grama verde, exuberante e sazonal contém betacaroteno.
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Pigmento da natureza
- O betacaroteno é um composto complexo responsável pela pigmentação laranja observada em cenouras, damascos e batatas-doces.
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8 / 31 Fotos
Tonalidade do leite
- À medida que os animais pastam em gramas exuberantes, esse composto rico em pigmentos é absorvido pela corrente sanguínea e transferido para o leite.
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9 / 31 Fotos
Escondido dentro
- Embora o betacaroteno esteja presente no leite, ele é mascarado por proteínas e glóbulos de gordura, fazendo com que o leite pareça branco.
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10 / 31 Fotos
Aí vem o tom
- O processo de fabricação do queijo transforma o leite, revelando o pigmento oculto. À medida que o leite coalha e o soro é drenado, os glóbulos de gordura se desintegram, revelando o betacaroteno.
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11 / 31 Fotos
Teor de gordura
- Como a quebra da gordura influencia a intensidade da cor, queijos mais gordurosos como o cheddar têm uma tonalidade amarela ou laranja mais profunda devido aos níveis mais altos de betacaroteno.
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12 / 31 Fotos
Por que tão branco?
- Essa é também a razão pela qual nem todos os queijos são amarelos. Alguns, como queijo cottage e queijo feta, permanecem brancos.
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13 / 31 Fotos
Queijos claros
- Ovelhas, cabras e búfalas não armazenam betacaroteno em sua gordura da mesma maneira que as vacas. Diferentes processos metabólicos e estruturas proteicas densas impedem a liberação de betacaroteno, resultando em queijos claros feitos do leite que esses animais produzem.
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14 / 31 Fotos
Impacto sazonal
- Voltando aos fatores de mercado, o aumento do conteúdo nutricional da grama de primavera e verão resulta em níveis mais altos de betacaroteno no leite. Portanto, o queijo naturalmente mais amarelo e de alta qualidade produzido na primavera e no verão estabeleceu um padrão desejável.
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15 / 31 Fotos
Garantindo lucro
- Como os queijeiros não podiam confiar exclusivamente na produção de primavera e verão para manter a lucratividade, eles criaram uma estratégia de desnatar o creme do leite para produzir manteiga.
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16 / 31 Fotos
Manteiga vs. queijo
- Embora a manteiga fosse mais lucrativa, a redução no teor de creme resultou em uma diminuição no betacaroteno disponível para a produção de queijo.
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17 / 31 Fotos
Claro demais
- O teor reduzido de gordura do queijo levou a uma aparência menos atraente, então os agricultores encontraram uma maneira de consertar isso.
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18 / 31 Fotos
Queijo Incrementado
- No século XV, os agricultores descobriram que podiam tingir o queijo para imitar a aparência de um maior teor de gordura.
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19 / 31 Fotos
Cor natural
- Eles usavam corantes naturais como açafrão, calêndula e até suco de cenoura.
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20 / 31 Fotos
Não sustentável
- Mas açafrão e calêndula eram caros e não coloriam o queijo o suficiente, então os agricultores buscaram uma alternativa mais econômica.
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21 / 31 Fotos
Explorando soluções
- Reconhecendo a disponibilidade limitada de corantes eficazes e a crescente afluência dos mercados europeus, os comerciantes holandeses seguiram o caminho estabelecido pelos colonizadores espanhóis e portugueses para a América do Sul.
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22 / 31 Fotos
Tesouro natural
- Eles descobriram uma alternativa promissora na semente de urucum, derivada de um arbusto sul-americano.
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23 / 31 Fotos
Poder da semente
- Os comerciantes holandeses começaram a importar esse pigmento natural e fácil de extrair da árvore achiote: o colorau. Este corante versátil e prontamente disponível foi a solução perfeita para os queijeiros que buscavam melhorar a aparência de seus produtos.
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24 / 31 Fotos
Corante do queijo
- Os queijos passaram então a ser coloridos usando urucum em dois métodos: aplicação superficial, como visto no holandês Gouda, ou adição ao leite, como praticado na produção de queijos prensados ingleses, como Cheshire e cheddar.
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25 / 31 Fotos
Restrições alimentares
- Esta técnica persiste na fabricação de queijos moderna. Como as vacas de criação industrial são alimentadas predominantemente com milho e soja, em oposição à grama verde exuberante, elas produzem leite com menos betacaroteno.
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26 / 31 Fotos
Continuamos tingindo
- Mas como estamos acostumados a séculos de cores saturadas de queijo, nada disso realmente importa quando se trata de marketing. Ainda esperamos que nosso cheddar mantenha uma tonalidade dourada e ainda podemos agradecer ao colorau por isso.
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27 / 31 Fotos
Mudança de marketing
- Como séculos de tradição e marketing nos levaram a esperar queijos de cores vivas, os queijeiros continuam a utilizar o urucum, que também é usado em vários produtos industrializados sabor queijo, como biscoitos e salgadinhos.
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28 / 31 Fotos
Preferência pessoal
- Hoje, podemos encontrar uma variedade de queijos em supermercados, desde o intensamente tingido de amarelo até o cheddar branco mais natural. Os entusiastas do queijo geralmente preferem queijo de vacas alimentadas com capim, naturalmente tingido com betacaroteno.
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29 / 31 Fotos
Seguro para consumir?
- Por ser uma alternativa natural aos corantes sintéticos, o urucum é frequentemente considerado seguro para consumo, mas alguns indivíduos podem ter sensibilidades. Se você tiver necessidades dietéticas específicas ou alergias, sempre verifique os rótulos dos produtos.
Fontes: (Vox) (Slate)
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Marca registrada
- Quando você pensa em queijo, provavelmente imagina uma tonalidade amarela ou laranja distinta - além de seu sabor, é claro!
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Tom dourado
- Isso é especialmente verdadeiro para queijos como cheddar e Gouda, que geralmente têm uma tonalidade amarela ou laranja profunda.
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Origem
- Mas, se o queijo vem do leite e o leite é branco, por que o queijo é amarelo ou laranja?
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3 / 31 Fotos
Desmascarando a cor
- Vários fatores contribuem para esse fenômeno, incluindo processos químicos naturais, variações sazonais e estratégias de marketing.
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4 / 31 Fotos
Começando com a dieta
- Para entender as razões naturais da cor do queijo, precisamos considerar o processo de produção de leite. Animais como vacas, búfalos, cabras e ovelhas, em seu ambiente natural e não industrializado, consomem principalmente grama.
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5 / 31 Fotos
Comendo bem
- Sua dieta à base de grama fornece os nutrientes necessários para a produção de leite.
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Nutritivo e colorido
- A grama verde, exuberante e sazonal contém betacaroteno.
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Pigmento da natureza
- O betacaroteno é um composto complexo responsável pela pigmentação laranja observada em cenouras, damascos e batatas-doces.
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Tonalidade do leite
- À medida que os animais pastam em gramas exuberantes, esse composto rico em pigmentos é absorvido pela corrente sanguínea e transferido para o leite.
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Escondido dentro
- Embora o betacaroteno esteja presente no leite, ele é mascarado por proteínas e glóbulos de gordura, fazendo com que o leite pareça branco.
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Aí vem o tom
- O processo de fabricação do queijo transforma o leite, revelando o pigmento oculto. À medida que o leite coalha e o soro é drenado, os glóbulos de gordura se desintegram, revelando o betacaroteno.
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Teor de gordura
- Como a quebra da gordura influencia a intensidade da cor, queijos mais gordurosos como o cheddar têm uma tonalidade amarela ou laranja mais profunda devido aos níveis mais altos de betacaroteno.
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Por que tão branco?
- Essa é também a razão pela qual nem todos os queijos são amarelos. Alguns, como queijo cottage e queijo feta, permanecem brancos.
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Queijos claros
- Ovelhas, cabras e búfalas não armazenam betacaroteno em sua gordura da mesma maneira que as vacas. Diferentes processos metabólicos e estruturas proteicas densas impedem a liberação de betacaroteno, resultando em queijos claros feitos do leite que esses animais produzem.
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14 / 31 Fotos
Impacto sazonal
- Voltando aos fatores de mercado, o aumento do conteúdo nutricional da grama de primavera e verão resulta em níveis mais altos de betacaroteno no leite. Portanto, o queijo naturalmente mais amarelo e de alta qualidade produzido na primavera e no verão estabeleceu um padrão desejável.
© Getty Images
15 / 31 Fotos
Garantindo lucro
- Como os queijeiros não podiam confiar exclusivamente na produção de primavera e verão para manter a lucratividade, eles criaram uma estratégia de desnatar o creme do leite para produzir manteiga.
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Manteiga vs. queijo
- Embora a manteiga fosse mais lucrativa, a redução no teor de creme resultou em uma diminuição no betacaroteno disponível para a produção de queijo.
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Claro demais
- O teor reduzido de gordura do queijo levou a uma aparência menos atraente, então os agricultores encontraram uma maneira de consertar isso.
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Queijo Incrementado
- No século XV, os agricultores descobriram que podiam tingir o queijo para imitar a aparência de um maior teor de gordura.
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Cor natural
- Eles usavam corantes naturais como açafrão, calêndula e até suco de cenoura.
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Não sustentável
- Mas açafrão e calêndula eram caros e não coloriam o queijo o suficiente, então os agricultores buscaram uma alternativa mais econômica.
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21 / 31 Fotos
Explorando soluções
- Reconhecendo a disponibilidade limitada de corantes eficazes e a crescente afluência dos mercados europeus, os comerciantes holandeses seguiram o caminho estabelecido pelos colonizadores espanhóis e portugueses para a América do Sul.
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Tesouro natural
- Eles descobriram uma alternativa promissora na semente de urucum, derivada de um arbusto sul-americano.
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Poder da semente
- Os comerciantes holandeses começaram a importar esse pigmento natural e fácil de extrair da árvore achiote: o colorau. Este corante versátil e prontamente disponível foi a solução perfeita para os queijeiros que buscavam melhorar a aparência de seus produtos.
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24 / 31 Fotos
Corante do queijo
- Os queijos passaram então a ser coloridos usando urucum em dois métodos: aplicação superficial, como visto no holandês Gouda, ou adição ao leite, como praticado na produção de queijos prensados ingleses, como Cheshire e cheddar.
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25 / 31 Fotos
Restrições alimentares
- Esta técnica persiste na fabricação de queijos moderna. Como as vacas de criação industrial são alimentadas predominantemente com milho e soja, em oposição à grama verde exuberante, elas produzem leite com menos betacaroteno.
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26 / 31 Fotos
Continuamos tingindo
- Mas como estamos acostumados a séculos de cores saturadas de queijo, nada disso realmente importa quando se trata de marketing. Ainda esperamos que nosso cheddar mantenha uma tonalidade dourada e ainda podemos agradecer ao colorau por isso.
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27 / 31 Fotos
Mudança de marketing
- Como séculos de tradição e marketing nos levaram a esperar queijos de cores vivas, os queijeiros continuam a utilizar o urucum, que também é usado em vários produtos industrializados sabor queijo, como biscoitos e salgadinhos.
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28 / 31 Fotos
Preferência pessoal
- Hoje, podemos encontrar uma variedade de queijos em supermercados, desde o intensamente tingido de amarelo até o cheddar branco mais natural. Os entusiastas do queijo geralmente preferem queijo de vacas alimentadas com capim, naturalmente tingido com betacaroteno.
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29 / 31 Fotos
Seguro para consumir?
- Por ser uma alternativa natural aos corantes sintéticos, o urucum é frequentemente considerado seguro para consumo, mas alguns indivíduos podem ter sensibilidades. Se você tiver necessidades dietéticas específicas ou alergias, sempre verifique os rótulos dos produtos.
Fontes: (Vox) (Slate)
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Por que o queijo é amarelo se o leite é branco?
A ciência e a história por trás da tonalidade dourada do queijo
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Rosas são vermelhas, violetas são azuis, o leite é branco, mas quando se trata de queijo a história não é bem essa... Claro, alguns queijos são brancos, como o queijo minas, mas quando você pensa em uma fatia de queijo clássica, uma cobertura de pizza ou até mesmo um queijo estilo desenho animado, quase sempre é um amarelo ou laranja vibrante que vem à mente. Mas você sabe o motivo?
Da biologia animal às técnicas centenárias e um pouco de marketing inteligente, há uma história fascinante por trás dessa tonalidade dourada. Clique na galeria para descobrir essa e outras curiosidades.
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